โครงงาน

ที่มาและความสำคัญ

            เนื่องจากเมี่ยงเต้าเจี้ยวเป็นอาหารพื้นเมือง ประจำจังหวัดตาก เราจึงให้ความสำคัญเกี่ยวกับเมี่ยงเต้าเจี้ยวโดยการ หาสูตรการทำเต้าเจี้ยว และ เมี่ยงเต้าเจี้ยว และหาความเป็น กรด-เบส ของเต้าเจี้ยว เพื่อความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ ให้แก่คณะผู้ศึกษาและผู้อื่น

วัตถุประสงค์

          1.เพื่อหาความเป็นกรด-เบสของเต้าเจี้ยว

            2.เพื่อศึกษาและค้นคว้าสูตรการทำเต้าเจี้ยว

            3.เพื่อศึกษาและค้นคว้าสูตรการทำเมี่ยงเต้าเจี้ยวเมืองตาก

ประโยชน์ที่คาดว่าน่าจะได้รับ

                1.ทำให้เราได้รู้ความเป็น กรด-เบส ของเต้าเจี้ยว

2.ทำให้เรารู้สูตรการทำเต้าเจี้ยว

3.ทำให้เรารู้สูตรการทำเมี่ยงเต้าเจี้ยวเมืองตาก

สมมติฐานงานวิจัย

            1.ในการหมักเต้าเจี้ยวค่า pH จะลดลงวันละ 1

ขอบเขตงานวิจัย

            พื้นที่ศึกษา   โรงเรียนตากพิทยาคม

ช่วงเวลาที่ทำงานวิจัย  13 – 21 ธันวาคม 2555

ตัวแปรที่ต้องศึกษา

                ตัวแปรต้น            -ระยะเวลาในการหมักเต้าเจี้ยว

                ตัวแปรตาม          -ความเป็น กรด-เบส ของเต้าเจี้ยว

                ตัวแปรควบคุม    -ระยะเวลาในการหมัก-ทดสอบ เต้าเจี้ยว

สิ่งที่ต้องการตรวจวัด

            ความเป็นกรด – เบส ของเต้าเจี้ยว โดยใช้กระดาษอินดิเคเตอร์ตรวจ

วัสดุและอุปกรณ์          1.ถั่วเหลือง                                             2.แป้งสาลี

                                    3.หม้อ,เตาแก๊ส                                        4.กระด้ง

                                    5.ไห                                                      6.ผ้าขาวบาง

                                    7.เครื่องตรวจสอบค่า pH                            8.น้ำเกลือ

วิธีการทดลอง

            1.ศึกษาสูตรการทำเต้าเจี้ยวโดย ศึกษาจากอินเตอร์เน็ท และสอบถามจากผู้รู้

            2.นำถั่วเหลืองมาต้มในน้ำร้อนประมาณ 3-4 ชม. แล้วนำไปผึ่งให้เย็น

            3.นำแป้งสาลีไปคั่วไฟ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

            4.นำเชื้อรา แป้งสาลี ถั่วเหลือง มาคั่วให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่กระด้ง แล้วเอาผ้าขาวบางมาปิด หมักนาน 3-4 วัน

            5.เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำไปหมักไว้ในไหต่อ แล้วเติมน้ำเกลือลงไปพอท่วมถั่วเหลือง หมักประมาณ 45 วัน

            6.นำเต้าเจี้ยวที่ได้ไป ทดสอบความเป็นกรด-เบส โดยใช้เครื่องตรวจค่า pH วัดวันละ 1 ครั้ง

            7.ศึกษาสูตรการทำเต้าเจี้ยวเมืองตาก

แผนการดำเนินงาน

วัน / เดือน / ปี	ลำดับขั้นตอน
13 ธันวาคม 2555	เริ่มศึกษาหัวข้อที่ได้รับจากครูประจำวิชา
14-15 ธันวาคม 2555	ค้นคว้าหาข้อมูลอย่างละเอียด และรวบรวมข้อมูลทั้งหมด
16 ธันวาคม 2555	วางแผนปฏิบัติงาน
17-20 ธันวาคม 2555	ดำเนินการตามแผนปฏิบัติงาน -ทดลองและบันทึกผล -จัดทำรูปเล่มรายงาน
21 ธันวาคม 2555	รวบรวม และ ตรวจสอบโครงงาน

รูปเมี่ยงเต้าเจี้ยวที่ได้ทำ

สิ่งที่ได้รับจากการสืบค้น

1.เราได้ทราบวิธีการผลิตเต้าเจี้ยว และ สูตรเมี่ยงเต้าเจี้ยวเมืองตากแล้ว

ผลค่า pH ของเต้าเจี้ยวในการหมักแต่ละวัน

ครั้งที่	ค่าความเป็นกรด – เบส
1	5
2	4
3	5

 

ผลที่ได้จึงไม่เป็นไปตามสมมติฐานที่ตั้งไว้

สรุปผลและข้อเสนอแนะ

สรุป

          การวิจัยนี้ทำให้เรารู้จักกับทำเต้าเจี้ยว และ สูตรเมี่ยงเต้าเจี้ยวเมืองตาก และทำให้เรารู้ว่า ค่าความเป็น กรด-เบส ของเต้าเจี้ยวนั้น เป็นกรด แต่มีค่าไม่แน่นอน

ปัญหาในการจัดทำโครงงาน

            ในการทำเต้าเจี้ยวและตรวจค่า pH นั้นใช้งบประมาณเยอะมาก

ข้อเสนอแนะ

1.ค่า pH ของเต้าเจี้ยวนั้นควรหาค่าที่แน่นอนให้ได้